Kurutmalıklar: Gaziantep Sofralarının Renkli Harmanları

Gaziantep Miş Miş Grubu Yöneticisi İbrahim Alisinanoğlu, "Vazgeçilmezimiz Kurutmalıklar" başlıklı yazısında Gaziantep’in meşhur kurutmalıklarına dikkat çekti. Alisinanoğlu, Gaziantep mutfağının ayrılmaz bir parçası olan kurutmalıkların hazırlanış süreçlerini ve bu sürecin şehirdeki sosyal hayat üzerindeki etkilerini anlattı.

Kış Hazırlıkları Baharda Başlar

Alisinanoğlu yazısında, "Antepli kış hazırlıklarına baharda başlar, yaz mevsimi boyunca da devam eder," diyerek Gaziantep mutfağındaki geleneksel kış hazırlıklarının önemine vurgu yaptı.

Bu hazırlıkların beslenme kültürünün bir parçası olduğuna dikkat çeken Alisinanoğlu, özellikle yaz mevsiminin kurutmalık ve salça yapımı için en uygun zaman olduğunu belirtti.

Kurutmalıklar: Gaziantep Sofralarının Renkli Harmanları

Kurutmalık denilince akla gelen ilk ürünlerin patlıcan, biber ve kabak olduğunu belirten Alisinanoğlu, bu ürünlerin Gaziantep sofralarında vazgeçilmez bir yere sahip olduğunu ifade etti.

"Gaziantep mutfağının ve sofralarımızın vazgeçilmezleri olan kurutmalıklar; kırmızının, yeşilin, morun, siyahın, beyazın bütün tonlarının harmoni olduğu damlar, balkonlar bir ressamın fırçasından çıkmışçasına harikulade görüntülere sahne olurlar," diyerek kurutmalıkların estetik yönünü de dile getirdi.

Kurutmalık Hazırlığında İmece Usulü

Kurutmalık hazırlığının tek başına altından kalkılacak bir iş olmadığını belirten Alisinanoğlu, bu sürecin genellikle imece usulüyle, eş, dost, akraba ve komşuların yardımıyla yapıldığını söyledi.

Kurutmalıkların hazırlanmasında izlenen geleneksel yöntemleri detaylarıyla anlatan Alisinanoğlu, Gaziantep mutfağında kurutmalıkların önemli bir yer tuttuğunu vurguladı.

Gaziantep'in Kurutmalıkları Ticari Bir Değer Haline Geldi

Gaziantep'te kurutmalıkların sadece mutfağı süsleyen bir yemek malzemesi olmanın ötesine geçtiğini ifade eden Alisinanoğlu, bu ürünlerin ticari bir değer kazandığını ve birçok kişinin geçim kaynağı haline geldiğini belirtti.

Alisinanoğlu, "Bugün Gaziantep’te Almacı Pazarı, Kalealtı, Buğday Arasa’sı gibi yerlerdeki yöresel ürün satan dükkanların yanı sıra, marketlerde, internet üzerinden de satışlar yapılmaktadır.

Talep edilmesi halinde dünyanın pek çok yerine kurutmalıklar kargo ile gönderilmektedir," dedi.

Kurutmalıklar: Yardımlaşma ve Paylaşmanın Güzel Bir Örneği

Alisinanoğlu, kurutmalıkların sadece bir yiyecek olmadığını, aynı zamanda yardımlaşma ve paylaşmanın güzel bir örneği olduğunu ifade etti.

Kurutmalıkların hazırlanması sırasında sosyal hayatın en güzel dayanışma örneklerinin sergilendiğini belirten Alisinanoğlu, bu süreçte mahalledeki gençlerin evlendirilmesi, oğlanların askere gönderilmesi gibi konuların konuşulduğunu dile getirdi.

Alisinanoğlu yazısını, "Kışın havalar soğumaya başladığında, taze meyve sebze çarşı pazarda tezgahlardan çekilince kurutmalıklardan yapılan eti yağlı, ekşisi bol dolmalar yendiğinde, çekilen onca eziyetler unutulur gider," diyerek sonlandırdı.